בהכשרתו איתמר הוא דיאטן קליני ואפידמיולוג וביומיום הוא מנהל המרקטינג בחברת פארמה בתחום הסרטן. איתמר התחיל את דרכו כאיש תוכן, שכותב בעיקר על בריאות. כתבות שלו פורסמו וממשיכות להתפרסם בכל רחבי האינטרנט והעיתונות הכתובה. הוא ממקימי ומנהלי פרוייקט “אוכלים ת’ראש- הרצאות בריאות על הבר” והוא יועץ מדעי למועצת החלב הישראלית.